Mediterranean Low Carb Broccoli Salad

Mediterranean Low Carb Broccoli Salad by , low carb greek recipes 2018-10-26
This Mediterranean Low Carb Broccoli Salad is a super easy, healthy and protein packed side dish for dinner or a potluck! It's made with Greek yogurt and you won't even miss the mayo!

Prep Time: 25 minutes
Cook time: 25 minutes
Total time: 50 minutes
Servings: 8 Servings

INGREDIENTS:


Fòr thë sàlàd:
5 Cûps Bròccòlï, cût ïntò smàll flòrëts (380g)
1/2 Cûp Artïchòkë hëàrts màrïnàtëd ïn òlïvë òïl, slïcëd
1/2 Cûp Sûn-drïëd tòmàtòës ïn òlïvë òïl, ròûghly chòppëd (75g) (òïl sqûëëzëd òût)
1/2 Cûp Pïttëd Kàlàmàtà òlïvës, hàlvëd
1/3 Cûp Rëd ònïòn, dïcëd
1/4 Cûp Ròàstëd sàltëd sûnflòwër sëëds
Fòr thë drëssïng:
2 Cûps Plàïn, nòn-fàt Grëëk yògûrt
Zëst ànd jûïcë òf 1 làrgë lëmòn
4 1/2 tsp Mònkfrûït (òr grànûlàtëd swëëtënër òf chòïcë)
1 3/4 tsp Drïëd òrëgànò
1 1/2 tsp Frësh gàrlïc, mïncëd
1 1/2 tsp Drïëd gròûnd bàsïl
1 1/2 tsp Drïëd gròûnd thymë
1 tsp Sëà sàlt
Pëppër
2 Tbsp Oïl fròm thë jàr òf sûn-drïëd tòmàtòës

INSTRUCTIONS:


1. In à làrgë bòwl, mïx tògëthër ALL òf thë sàlàd ïngrëdïënts.

2. In à mëdïûm bòwl, stïr tògëthër àll òf thë drëssïng ïngrëdïënts,

3. Pòûr thë drëssïng òvër thë bròccòlï ànd stïr tò còàt wëll. Còvër ànd rëfrïgëràtë fòr àt lëàst 2 hòûrs, ûp tò òvërnïght, sò thàt bròccòlï càn àbsòrb thë drëssïng ànd dëvëlòp thë flàvòr.

Read More this full recipes at Mediterranean Low Carb Broccoli Salad

563 Comment

Rated 4/159 based on 159 Customer Reviews