Taco Vegetarian Lettuce Wraps

Taco Vegetarian Lettuce Wraps by , low carb recipes vegetarian 2017-5-4
Taco vegetarian lettuce wraps with quinoa and black beans put a tasty spin on tacos that will actually keep you full with 16 grams of protein per serving!

Prep Time: 20 minutes
Cook time: 20 minutes
Total time: 40 minutes
Servings: 6 Servings

INGREDIENTS:


1/2 cûp qûïnòà
3 ëàrs òf còrn, shûckëd (òr 1 cûp fròzën)
1 15 òz. càn blàck bëàns
1/2 Tbsp. còcònût òïl
2 bëll pëppërs, sëëdëd ànd chòppëd
1 cûp chòppëd ònïòn
1 1/2 tsp. mïncëd gàrlïc
1/2 lb. mûshròòms, wàshëd ànd slïcëd
1/2 tsp. sàlt
1 1/2 tsp. chïlï pòwdër
1/2 tsp. pàprïkà
1 tsp. gròûnd cûmïn
1/4 cûp chòppëd cïlàntrò, splït ïn hàlf
3/4 cûp sàlsà
1 cûp fïnëly shrëddëd chëddàr chëësë
1 hëàd òf lëttûcë (I lïkë bûttër lëàf), wàshëd ànd lëàvës sëpàràtëd
1 àvòcàdò, dïcëd

INSTRUCTIONS:


1. Brïng à pòt òf wàtër tò à bòïl òvër hïgh hëàt.

2. Rïnsë qûïnòà ànd àdd tò pòt. Aftër qûïnòà hàs bòïlëd fòr àbòût 5 mïnûtës, àdd còrn còbs. Còntïnûë bòïlïng fòr ànòthër 10 mïnûtës ûntïl bòth qûïnòà ànd còrn àrë fûlly còòkëd (ïf ûsïng fròzën còrn jûst hòld òff ànd àdd ït wïth thë pëppërs).

3. Rëmòvë fròm hëàt ànd pûll òût còrn còbs. Dràïn qûïnòà ànd sët àsïdë. Usë à shàrp knïfë tò scràpë thë còrn kërnëls òff òf thë còrn còbs.

4. Whïlë qûïnòà ànd còrn còòk, mëlt còcònût òïl òvër hïgh hëàt. Add ònïòns ànd bëll pëppër ànd sàûté ûntïl pëppërs stàrt tò bròwn.

5. Add gàrlïc ànd mûshròòms ànd còntïnûë còòkïng ûntïl vëggïës àrë còòkëd ànd lïghtly bròwnëd.

Read More this full recipes at Taco Vegetarian Lettuce Wraps

475 Comment

Rated 5/165 based on 165 Customer Reviews